كيف تبدأ عمل مخلل

إذا كنت تستمتع دائمًا بتخليل الخضار أو كنت ببساطة من محبي المخللات الذواقة ، فربما تكون قد فكرت في بدء عمل مخلل خاص بك. تعتبر المخللات طعامًا عصريًا ، ولكن هناك ما هو أكثر من مجرد جعل الخضروات حامضة ولذيذة. فكر في نوع المخللات التي ستصنعها ، سواء كنت ستصنعها في المنزل أو في مطبخ تجاري ، وأين ستبيعها. كما هو الحال مع أي عمل تجاري ، تأكد من الحصول على جميع الجوانب القانونية لحماية نفسك ومنع الصداع في المستقبل.

ماذا مخلل؟

إذا كنت ستبدأ مشروعًا للمخلل ، فإن أحد الأسئلة الأولى التي ستحتاج إلى الإجابة عليها هو ما هي الخضروات التي ستقوم بخللها وكيف ستخللها. إذا كان لديك بالفعل وصفة منزلية مفضلة ، فقد تكون هذه بداية جيدة ، ولكنك سترغب أيضًا في تمييز نفسك عن المخللات الأخرى في منطقتك والمخللات العامة التي يمكن لأي شخص التقاطها في ماكدونالدز أو العشاء المحلي.

"ابتكر شيئًا مختلفًا بعض الشيء" ، تنصح راشيل شما ، التي تدير بروكلين مهما كان الأمر مع ابنها أبي شماه. يقدمون خطًا يسمى Shpickles من المنتجات المخللة بما في ذلك قشر البطيخ والفاصوليا وبراعم بروكسل والقرنبيط والشمندر ، لكنك لن تجد الخيار أو الشبت في أي من منتجاتهم.

كن مستعدًا لاستثمار بعض الوقت في تجربة التقنيات والنكهات حتى تجد واحدة تشعر بالراحة عند طرحها في السوق ، كما قال ألكسندر راديسون - الذي يدير موقع The Pickling Poet في كوينز في نيويورك - في رسالة بريد إلكتروني. لقد طور المخللات بأنماط مثل كاجون البامية ، والخردل ثلاثي الألوان وحتى مخلل "السوشي" المصنوع من السمسم والزنجبيل.

قال: "لقد استغرق الأمر حوالي عام من التجربة قبل أن أكون سعيدًا بنكهات البداية وأثق بدرجة كافية في قدراتي كمخلل لبدء العمل حقًا".

راديسون ، الحاصل على درجة الماجستير في الفنون الجميلة في الشعر ، قال إن خبرته في التخليل والشعر تعمل معًا في الواقع.

قال: "في القصيدة ، كل كلمة ، كل علامة ترقيم ، كل فاصل سطر يجب أن يكون له معنى". "يجب أن يتم اختياره بشكل مدروس وهادف. اختيار أي التوابل وكم من كل مزيج يدخل في عملية مماثلة. وفي الوقت نفسه ، علمني الإبداع الذي أحمله في وصفات المخللات الخاصة بي أن أفتح شعري (الذي عادة ما يكون مؤرضًا ومباشرًا) إلى أشكال غنائية أكثر تدفقًا وحرية ".

مع توسع عملياتك ، يمكنك التحدث إلى المزارعين المحليين أو موزعي المواد الغذائية حول شراء تخليل الخضروات والتوابل بكميات كبيرة ، ومن الناحية المثالية ، دفع أسعار الجملة بدلاً من أسعار السوبر ماركت.

أين العمل

يبدأ بعض الأشخاص نشاطًا تجاريًا صغيرًا للتخليل في مطابخهم المنزلية ، بينما يختار البعض الآخر مساحة تجارية على الفور. تتميز الأعمال التجارية من المنزل بأنها لا تكلف أموالاً إضافية في الإيجار ، والعديد من الولايات والمناطق المحلية لديها أحكام محددة لشركات الأغذية المنزلية.

يتذكر Rob Seufert ، الذي يدير Epic Pickles في يورك ، بنسلفانيا: "في وقت مبكر خلال السنوات الأربع أو الخمس الأولى من عملي ، كنت أقوم بتشغيله من مطبخ منزلي". سيفرت ، الذي قال إن المخللات الحارة هي واحدة من أكثر عروضه شعبية ، كان لديه في وقت ما ثلاث غرف على الأقل مخصصة لتحضير المخللات ووضع العلامات على الجرار للبيع.

العمل من أجل المنزل ليس متاحًا للجميع: إذا كان لديك مساحة صغيرة أو عائلة كبيرة ، فقد ترغب بطبيعة الحال في العثور على مساحة مخصصة للبدء. مع ازدياد حجم الأعمال التجارية ، استولى Seufert في النهاية على مساحة بالقرب من منزله كانت في السابق ملكًا لمخبز واشترى معدات طهي مستعملة عندما كان بإمكانه تجهيزها بسعر رخيص نسبيًا. ساعدت المزادات عبر الإنترنت في تكاليف شراء المعدات اللازمة لتشغيل مطبخ تجاري.

تمامًا كما يمكن للعاملين في المكاتب مشاركة المساحة في مكاتب العمل المشترك ، فإن العديد من المدن لديها شركات لديها ترتيبات مماثلة لأعمال الطهي حيث يمكنهم استئجار مساحة للمطبخ دون الحاجة إلى صرف الأموال لمطعم كامل أو منطقة كوميساري. يمكن أن يساعد العمل في مثل هذه المساحة في توفير المال ويكون وسيلة جيدة للتواصل مع شركات الأغذية الأخرى المتنامية. كما هو الحال مع أي عقد إيجار ، تأكد من فهمك لما تدفع مقابله وأن لديك المساحة والوصول والتسهيلات التي تحتاجها لشركة التخليل الخاصة بك.

بيع المخللات الذواقة

هناك سؤال آخر سترغب في معرفته وهو المكان الذي تبيع فيه المخللات بالضبط.

قال سوفرت إنه بعد دعوة جيرانه لتذوق بضاعته ، بدأ في بيعها في أحداث ساعة التخفيضات في المنطقة. قالت راشيل شامة إنها ستبيع مع ابنها في معارض الشوارع وأسواق السلع المستعملة ، مما أتاح لهم الفرصة لمعرفة كيف استمتع العملاء بالمنتج بالفعل.

كلما كبرت ، قد تتجاوز البيع المباشر إلى البيع لمتاجر التجزئة أو الموزعين أو المطاعم. يقول سيفرت إن الكثير من ذلك يعود إلى الحديث الشفوي ، لذا تأكد من تقديم منتج عالي الجودة بالكميات التي تعد بها حتى تعود سمعتك بالفائدة عليك.

تساعد المبيعات عبر الإنترنت أيضًا المختصين في الوصول إلى جمهور أوسع. يمكنك بناء وتصميم موقع الويب الخاص بك ، أو استخدام خدمة تساعدك في تحميل الصور وأسعار المنتجات المعروضة للبيع.

قال سيوفيرت إن الذهاب إلى معارض الطعام المتخصصة يمكن أن يساعد أيضًا في إخراج العالم بين هواة المخللات. هناك مهرجانات مخلل في جميع أنحاء العالم ، لذلك قد يكون هناك واحد ليس بعيدًا عنك.

حافظ على عملك قانونيًا

سواء كنت تبيع مخللًا منزليًا أو تعمل في مطبخ مخصص ، فمن شبه المؤكد أن ولايتك وبلديتك لديها لوائح بشأن الصحة والنظافة. قد تخضع أيضًا للوائح إدارة الغذاء والدواء الفيدرالية. تقدم العديد من الولايات برامج دعم للشركات الصغيرة ، ويمكنك الاتصال بمكتب إدارة الغذاء والدواء المحلي لديك إذا كان لديك أي أسئلة حول لوائح الوكالة والمتطلبات القانونية الخاصة بك.

قد ترغب أيضًا في التشاور مع خبراء قانونيين ومحاسبين للعثور على النوع الصحيح من تنظيم الأعمال والتأكد من ترتيب كتبك وضرائبك. إذا أصبحت كبيرًا بما يكفي لجلب موظفين ، فمن المحتمل أن يكون لديك لوائح أخرى تحتاج إلى اتباعها بشأن الرواتب وتعويضات العمال والمزيد.

يمكن للخبراء الذين تتحدث معهم أيضًا نصائح مفيدة أخرى: قالت شمح إن محاميها نصحها بعدم استخدام كلمة "شميكلز" في الاسم التجاري ، في حال توسعت الشركة لتتجاوز البضائع المملحة.